滇红有饼茶吗(什么样的滇红茶好)

汉中炒青 2022-07-11 admin 31

什么是好茶?

区分好茶,广大茶友各有见地,一般着眼于这五点:外形、汤色、香气、滋味、叶底,五点皆优则是上品好茶。

观茶形,是品茶第一步。

中国茶不计其数,制作工艺各有不同,形制各异。今天小编就说说茶形二三事,讲一讲什么是散茶、茶饼、团茶、砖茶……

▲ 散茶

散茶,指未压制成片、团、砖的茶叶。

《宋史·食货志下五》记载“茶有二类,曰片茶,曰散茶。散茶出淮南、归州、江南、荆湖,有龙溪、雨前、雨后之类十一等”,由此可见散茶流传已久。

如今散茶是业内主流,像绿茶、红茶多以条形散茶出现。散茶优点明显,制作简单,适合撮泡饮用,易于出香出色,热水轻冲慢泡,芽叶在热力加持下中尽数舒展,立得一杯郁郁馥香的好茶。

▲ 团茶

说大宋茶事,不得不说团茶。

团茶外形如团或饼状茶叶,是由鲜叶经蒸青、捣碎、压模、烘干而成,盛行于唐宋。宋代团茶制作考究,常在表面描绘纹饰或勾勒图案,进贡皇室的龙凤团茶甚至用金丝镂刻成龙凤之象,惟妙惟肖堪称绝品。

龙凤团茶模具

朱元璋建立明朝后,考虑龙凤团茶制作复杂,下诏罢造龙凤团,“惟令采芽茶以进”。于是乎条形散茶以及撮泡法流行于朝野,而龙凤团茶与点茶法渐渐成为小众。

▲ 茶饼

茶饼,指压制成饼状的茶叶,现今流行的有黑茶饼和白茶饼。有些茶友认为茶饼就是团茶,其实不然,团茶也有饼形,但团茶与现代茶饼制作方法迥异,团茶有“捣茶”这一步,再放到模具上装模脱模。

如今茶饼制作简单,以白茶饼为例,是将散茶蒸软、包揉、压制等工艺制作而成。

白茶饼

茶饼大小均等、重量均等,茶叶内部空间缩小,利于白茶和黑茶经年储藏。另外制作成茶饼,茶叶内部温度和湿度维持相对恒定,有利于普洱茶的内含物发酵及转化,成就普洱茶迷人的色香味。

▲ 砖茶

砖茶,顾名思义外形像砖的茶叶,由于便于运输、易于储存,在古时砖茶是边销茶的主流。

相较于散茶,砖茶制作工序多了一些,选用原料却不考究,厚叶、茶茎皆可制砖茶,现今流行砖茶有赤壁青砖茶、米砖茶、茯砖茶、康砖茶等等。

茯砖茶

原料是简单,可在时光的二次加工下,砖茶能酝酿出非同一般珍味。以茯砖茶为例,岁月沉淀使一朵朵金花在砖茶熠熠生辉,那是“冠突散囊菌”在孳生,饱腹之后冲泡一碗砖茶,菌香袅袅而起,醇香舌尖绽开,具备清油解腻之功效。

▲ 沱茶

沱茶是一种制成圆锥窝头状的茶,形制特殊更易于长途运输,而且茶坨分量比茶饼、砖茶小一些,适合边民购买和零售。

根据原料不同,沱茶品类也有不同,以较细嫩的晒青毛茶蒸压而成的是绿茶沱茶,以普洱或黑毛茶制成的沱茶是黑茶沱茶。

沱茶

▲ 碎茶

碎茶是一种碎片或颗粒的茶叶,其中红碎茶在国际上比较流行,传统英式下午茶所用茶叶大都是红碎茶,像闻名遐迩的立顿,其茶包里也多是碾碎的茶叶。国内碎茶也有很多,比如说滇红碎茶、南川红碎茶等等,其色香味别具一格。

锡兰红茶(红碎茶)

▲ 高末

高末,想必北京茶友最为了解。高末常出现旧时北京宅门剧中,是大小人物皆爱的一种茶,起初我以为是高级茉莉花茶,后来才了解“高末”是“高级茶末”的意思。

高末

茶叶店在筛茶时,筛出的茶末汇总一起就是高末。

客人常以为高末是残次品,而茶中老饕却得其中真滋味,高末易冲泡、汤易得色,郁郁茶香随着热气蒸腾,熏得人身酥欲醉,好像所有疲惫瞬间清空了。

▲ 茶末

茶末,这是团茶碾碎之后的粉末。宋代茶道与现在不同,喝茶讲究许多仪式,尤其是文人墨客喝茶,整个过程充满艺术和诗意的过程。

茶末注水后,用器具搅动,茶末上浮形成粥面,点茶高手会利用手法和技巧,使粥面形成富有艺术性的图案,比如山水、比如文字等等,别有姿态美轮美奂。

关注:陆小羽说茶

更多的茶知识,信手拈来………

另外!!!

陆小羽近日遇到学识超渊博茶专家,粉丝可在下方留言评论,大专家亲自解答。

机会难逢,不要错过!