普洱散茶味道感觉(普洱茶的香气)

峨眉竹叶青 2022-07-11 admin 32

普洱茶的神秘,就在于细细品尝,由于山头的不同、年份的不同以及用料等级的差异,最终呈现出不一样的口感和香气,这种美,另万千茶人寻遍千山而执迷不悔。

茶香,茶叶本质属性中的一个,由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多种因素决定。

就普洱茶而言,目前对其香气描述的品评词,普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香等。下面就为大家分享一下普洱生茶香气的几种类型。

1、不成熟的香气

a、青味

青味是自然界植物具有的原味,是茶叶中自带的天然味道,即青草味、青涩味等。

而普洱茶的青味就是其茶味淡而青草味重。普洱茶的制作工艺中会出现杀青这道工序,就是用一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。

大部分是普洱茶毛料散茶的青味会比较明显,茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤,在这个过程中,青味会慢慢褪去了。

b、清香

清香是普洱生茶中较为常见的香气类型。优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身就有清新香味。

清香有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感,如深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。

不过在草原上可不要把鼻子凑到草上去闻,因为那如同公园割草机路过飘来的那阵青臭气一般,十分刺鼻。茶叶清香之所以自然,很大程度上来说也是个浓度的问题。

c、花香

花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型,其特点是闻起来有较为明显的花香特征,“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。

花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇,这是一种高沸点香气物质,通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后,其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

2、成熟的香气

a、蜜香

花蜜香似花粉蜜,花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化,香气逐渐显露,如易武茶等。

果蜜香甜而高雅,为普洱茶典型原香,勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出,通过闻品茗杯,感受更为显著,有“挂杯香”之说法。

蜂蜜香顾名思义,一般在熟茶中更为明显,主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致,有些陈化期较长的茶品中,特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。

b、木香

又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气,类似脂粉的香气。

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气,木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是利于普洱茶品质的香气。

c、药香

药香自然就是中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。

在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快,因此数年之后就可能感受到药香,而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。

3、特殊的香气

a、菌香

野菌香是非常经典的香气,经常会听到一些茶友说昔归古树茶便有此香气。

一般出现在普洱茶(生茶)中,嗅来诱人嘴馋,非常能勾起人的饮茶欲,是非常经典的香气,野菌香往往伴随着高级的品质。

b、果胶香

茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气。

c、烟熏味

烟熏味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中浸染而成。属于茶叶中常见的异味,对普洱茶品质没有什么积极影响。

因晒青毛茶制作的特点,在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋,从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。

烟味的相关物质很多,最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚,这些物质的沸点高散逸慢,因此通过存放使得烟味消散难度很大。

d、烘青香

茶叶茶青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

不管是什么茶香,只要是好的普洱茶,其香气一定是让人愉悦的。无论是新生茶、老生茶或是熟茶,如若气味让人感觉不适,就一定要慎重。

陈香味与霉味不同,霉味是一种变质的味道,而陈香却是沉稳内敛,沁人心脾,闻之使人神清气爽。

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